从小到大，烤肉是许多人最钟爱的美食之一。但是，在北京的烤肉摊上，有一位烤肉大师，他的手艺和卖相远胜过其他普通的小吃街头摊点。他叫做余龙，也被誉为「烤肉王」。
作为北京烤肉圈子里的传奇，余龙不仅有着精湛的手艺，而且他的生意也非常火爆。但是，这位「烤肉王」背后，还隐藏着令人想不到的故事。
一. 端午节的「烤肉大赛」
在北京的街头巷尾，烤肉摊点似乎随处可见。但是，在余龙的烤肉摊旁，总是有一大堆排队的食客。这也是近年来才出现的情况。如此之前，他的摊点只是一个在夜市、庙会等活动中售卖的微型摊位。
但是，这也是他得到关注的契机。在2016年的北京东城区端午节活动上，余龙参加了「烤肉大赛」，却意外地被评为了亚军。这个成绩，让他受到媒体的关注，并且从此成为了北京烤肉圈子里的名人。
二. 从工行保卫至烤肉摊主
对于余龙而言，生命中的「拐点」充斥着他的经历。曾经，他是一个普通的工行保安，直到被解雇之后，才开始了他的小吃摊主生涯。在开始经营之前，他曾经在各种户外活动上担任过烤肉师傅。这也成为了他开设烤肉摊的铺垫。
不过，在他的创业初期，余龙经历了一番波折。由于缺少资金，他的摊位几乎被迫关闭。不过，他没有放弃，并将餐厅迁到了更大一些的摊位。无论是艰苦的起步还是兢兢业业的态度，都成为了余龙成功的关键。
三. 为了顾客，他放弃过创新
对于任何一位从业者而言，保持创新都是通往成功之路的关键。但对于余较而言，他放弃过创新，更多的是固守着自己最为拿手的东西。这也许是一个「时髦不在于时髦，也不在于别人会说什么，而在于自己喜欢什么」的经典案例。
但是，一旦来到余龙的烤肉摊点，你会发现他的烤肉、羊肉串之类的烧烤品并没有什么创新点。处处继承了家传手艺的他，只是将这些经典的菜肴进行了优化，使得整个菜品的口感和外形更为优美。
四. 手工烤肉的艰辛
和其他烤肉摊主不同的是，余龙的每一个步骤都是手工完成的。从调料的配制到制作的过程中，都需要他的精细的操作。这种工艺，不仅需要对肉类的熟知，而且需要对火候以及气氛的控制能力。才能制出一份口感与外形兼具的烤制美味。
但是，不可否认的是，这种手工烤肉的路子显然让他面临着更大的考验。除了各种低龄童工的问题之外，烤肉摊点经常会面临着各种不同的问题,比如火力、风力甚至是路上的尘土。
五. 「烤肉王」的成功
作为北京烤肉圈子里的名人，余龙的成功并非仅仅是因为他的口感好，手艺高超。与此同时，他还有极为独特的销售策略。在他的摊点前，总是围满了各种各样的服务人员，让每一个顾客都能够在中午、晚上吃上一顿烤肉美味。透过这些服务人员，他扩展了他的用户群体。而这也许就是「烤肉王」之所以能够在这个竞争胜地的北京风生水起的原因。
然而，值得一提的是，即使是「烤肉王」的成功，同样不可避免地伴随着风险。对于他而言，售后的问题、业务的难度以及管理团队的质量，都是非常紧要的。不过，他的成功同样也是他的财富。通过这条道路之后，他充分体会到了「为顾客着想是自己的成功之道」的真谛。
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